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酱炙牛排配柠檬芝麻菜

酱炙牛排配柠檬芝麻菜的做法步骤

1. 准备所有原材料,牛排提前一夜从冷冻室转移到冷藏室解冻排酸,蔬菜洗净,芝麻菜掰小段;

2. 这次用的是太阳谷加拿大AAA级谷饲板腱牛排;
将牛排取出吸干血水后放在食品袋内,板腱牛排雪花纹路分布均匀,还有牛筋;

3. 大蒜挤茸,柠檬挤汁后与橄榄油、日本酱油、红糖和大蒜末在碗里,搅拌均匀;

4. 多余的柠檬切块;取一食品密封袋,加入上一步骤中腌泡汁,压出多余空气,密封在室温下腌制半小时,夏天可放在冰箱中冷藏腌制,但在煎前需要回温到室温;

5. 半小时后捞出腌料中的肉,保留腌泡汁,将牛排上的蒜茸小心刮下来也放进腌泡汁中,转移腌料到一个小锅,并加热煮沸熬至微微粘稠,熄火并保持温热;提前预热一个空盘子,用来装煎好的牛排,可以用烤箱或者微波炉预热;

6. 牛排锅倒少许橄榄油(分量外),开高火直到锅子冒烟,如果是条纹锅,将牛排放入单面横向煎45秒,纵向煎45秒;

7. 翻面重复一次横向煎35秒,纵向煎35秒,板腱牛排因为有筋,总共煎的时间大概需要2.5分钟到3分钟左右;

8. 将煎好的牛排迅速出锅放到事先预热好的盘子上休息5分钟,你可以看到牛排的汁水逐渐析出;

9. 按口味磨少许海盐和黑胡椒,因为牛排腌制过,我没有再放盐,撒一把新鲜芝麻菜,淋少许熬好的酱汁,趁热切开食用,柠檬块和多余的酱汁放在边上按口味随时蘸取。

小贴士

(选填)1.牛排的生熟程度说明,不同部位的牛排煎制时间各有不同,一般来说,可用手指测试牛排的大概熟成程度。
a.当左手的大拇指和食指接触,用右手食指触摸拇指根部,此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若,此时牛排约三分熟;
b.当左手的大拇指和中指接触,用右手食指触摸拇指根部,此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若,此时牛排约四分熟;
c.当左手的大拇指和无名指指接触,用右手食指触摸拇指根部,此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若,此时牛排约五分熟;
d.当左手的大拇指和小指接触,用右手食指触摸拇指根部,此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若,此时牛排约全熟。


2. 最好用铸铁锅高火煎牛排,没有条纹锅的话每面煎约1.5分钟即可

3. 如果因时间关系腌制过度,可以添加1/4杯水到腌泡汁稀释。